那些年之妈妈饭(9)——“老鸹撒”有话说。最红也是烂馍。

关中大汉为什么不服呢,偶尔能吃上一顿面糊馍实属难得

说于彪悍耐嚼的“老鸹撒”
,关中大汉们都笑笑了,这是先生的专利,怎么就改成了妈妈饭?!我们肯定表示,严重的要强!

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乌撒也被疙瘩汤,只不过老陕喜欢她彪悍的外形酷似老鸹的峰,陕西话头叫撒,所以就算受了老鸹撒。

从带焦香,快吃

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新春佳节里饮食难免油腻,偶尔能吃上亦然停顿面糊馍实属难得。因为本的年轻一代鲜有人会举行。若不是家有长者,真是吃不至。

关中大汉为什么未适于也?听自己谈心:八百里秦川养懒汉,厚重的黄土在关中平原发表了得天得重的优势。不仅承载了广大天空的归宿,还养在了一辈以平等代的陕西楞娃。为啥称陕西楞娃,憎噌愣倔是实质,生平在当下肥沃的全球上麻烦干活,自给自足,三亩地等同条牛,老婆孩子热炕头。

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立刻直爽生硬的心性造就了大男子主义,男主外女主内,已改为习惯。谁家的贤内助再能干,也无可知像男人一样大大咧咧的彪悍,需有软的例如绵里藏针的棉一样的性情,让好硬在轻度地弹回来,才是无力的好老婆。

起泥面糊了

关中先生在他必须出足的面子,即使同一句子话不说,递个眼色要领会。女人万不可将自己男人在外骂的狗血喷头,一钱不值,回家也供在皇上,男人是休见面打账的。别人夸老婆能干,恭顺贤良,那肯定说,不行,和嫂子或弟妹相差甚远。其实心里早乐开了费!在外不克长媳妇威风,灭自己士气,适当的客气一下呢是弟兄中的客套和重视。

烂馍,固名思义,就是拿搅好的面糊泥在锅边,再朝着锅的上一碗水,盖齐锅盖蒸煎出底等同栽面食。刚出锅的面糊馍一当软一冲焦香,夹上优先炒好的辣椒或是咸菜那吃一个鲜美。

隽媳妇知道好男人那是他套话,就见面随声附和,就是的,和统治的渴求尚相差甚远。在他为撑了足的冲,回家关起门来给爱人端茶倒水,掐腰捶背都是甘心的。更要命下伙房显摆显摆自己唯一饿不老的手艺,做相同戛然而止酸辣适中,鲜香可口的乌撒被儿媳骚情一下,献个殷勤,犒劳媳妇的上佳表现。

年头就算吃到婆婆主理的香脆清甜的"面糊馍",实在太好吃了。老早有闻,像"面糊馍"这样最能体现传统居家厨艺的面食,好吃坏做。婆婆总是轻易就能做好一种植面食,碍于婆婆的尊贵,不敢随便尝试。这次的面糊是本人由告奋勇搅的。

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烂馍材料就少,就是面和清水,但做好面糊馍却不略。首先,面糊一定要是扰乱好。其次,因为从带焦香,所以面糊馍要边举行边吃,稍一放凉就不香脆了。

老碗会

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眼看老鸹撒不知从何时何地何人发明至今天,成了关中先生的专利,别的饭端起碗来即使吃,唯独这饭手顶擒来。平时油瓶子倒了还不需救助的,更别说会见举行另外。进了派和亲属一样,什么在哪放,一概不知。摆在眼皮底下的事物,就要连声的发问,阿是(哪里)?在阿达(在哪里)?我咋看无展现?拿起来让递到手里刚算是看见。这等于个性还欲做饭,没嘟囔你醋淡辣子少就是正确了。

扰乱着的烂像无像奶油

那么同样碗老鸹撒得会举行的齐好的心意,一夹筷子夹得疙瘩洁白如玉,大小都匀,任意撒点菜星都得,辣子盐酱油醋有就行。那天老碗会没见端碗出来,肯定是儿媳妇没当,要不然拌嘴罢工,把同给就了。正说在,端着老碗就来了,找个通往地方圪蹴(蹲)下来,捞起一疙瘩放在嘴里大嚼特嚼。就有人问了:毛蛋他好(爸),今吃老鸹撒,得是挑起毛蛋他娘生气了?还是尚未在回娘家了?闷在头,端起碗,哧溜哧溜的享用立碗疙瘩汤,看的其他人也忍不住吃好碗里的饭了。

搅面,是抓好"面糊馍"的根基,一不怎么盆面放少量和,能洗即可。想如果勤俭节约,需加点高筋面粉。

些微创口拌嘴正常,一间断老鸹撒也会解馋,如果重复受伙计们理解了乌撒都未会见混杂,平时于口眼前扎那些硬气的山势,全都倒了了。就像一个焕发的气球,被泄了气再也顽强不起,一阵讥嘲,原来什么还是赖望媳妇,一上就是是干咋呼,媳妇回娘家就得饥饿死,这口可是就废很了,再没有了店家的威武和身价。

首先潮搅没经历,先加同稍碗水,少了双重酌情添加,总的水不能够同次等加多。当然面糊稀了好再力一稍微把给。调整好比例虽足以以筷子朝一个样子搅面了。一绕一缠又同样围绕,左手累了易下手,只要保证是于一个势搅就实行。大约十来分钟也就是可以了。

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于长安县(尽管升区已经多年,说县要才看自己是长安人,说区就是西安丁矣),一说到“老鸹撒”男女老少,妇孺皆知。因为操作简捷,节约时间,取材方便,男人大多会做,更别说女户了。

压面,越老越好,一夜间都没事

但是男人手劲大,搅得面疙瘩黏糊,夹到锅里对散,地道,彪悍,耐嚼,有筋头。

扰乱好的烂需要加同有些碗水养在,压一压。压好之面做面疙瘩,口感也才顺滑。食物鲜美,身体也如于挖掘了任督二脉,真是一举两得。一时间,家庭新主妇的自豪感油然而生。心想,去健身房、练瑜伽、吃餐厅的总人口自然不行少开家务活,他们那么拼命干活赚钱大钱,再将钱大快朵颐的提交出去,我及她们的境地是休是有一集成……

原先从未退耕还林的时刻,不管是忙,还是秋冬季节,老鸹撒都是关中农村之平等志本来之快餐美食。

踌躇满志味挡不停止,又扰乱了同稍稍盆面,放水压一遏制,准备第二天早上延续泥。

于“老鸹撒”的字面意思看无产生这天月韭的意,我问了会召开的父,他说不知道,能召开会吃就是实施了,管他啥意思。又问了度娘,才起了一个显眼的招:【月天韭:

,《集韵》悉盍切,音趿。䏠,肉杂也】,鸹在此地也读作wa。也来地方称其为“面疙瘩”,那不用是关中的嫡系叫法。

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天月韭称其为“老鸹撒”也是有说到的,在关中一带,特别是沟壑纵横的坡塬荒野上,树多林子大,林子大了自然什么鸟都来。尤其秋冬季节,那些当北部过冬的禽,成群结对。喜鹊,鸦雀,灰雀,麻雀,老鸹在树上林间吃食嬉闹,叽叽鸹鸹,好不闹,甚是热热闹闹,好像开会一样。“老鸹撒”顾名思义就是是乌鸦头,面粉加水搅拌,用筷子夹块下锅煮熟,制作成乌鸦头的模样,美其名曰:“老鸹撒”。

压一继的面像不像缎子

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有关面糊馍,我这里还有很多经文的画面:

“老鸹撒”的做法和吃法同样的彪悍,最特别之特点就是是荤素任意融合搭配,标准而大可低。达官显贵,黎民百姓,男女老少都无挑,现在的年轻人吃的少,估计有都并未吃了。

自家婆婆的婆婆,我之婆奶很会召开面食,早前就是是它们老人家对面食的同一头热情影响了我婆婆。婆婆刚过门那会,婆奶总在凌晨四五点钟康复搅面糊,再于搅好的烂上打上一致粗碗水,把面糊压一杀。等及天亮家人都自床了还以地锅里泥。婆奶的动作唏唏苏苏之,婆婆忍不住问婆奶这么早从床在关乎啥?婆奶说是要搅面,面津不好,做吗还未可口。

盛夏,又筛而烦,完全没有胃口;或是农闲时无思做饭又非至美味的,用冿好之面泥出同锅锅面糊馍,是一家人之开胃佳品。

召开吃面糊馍时,情况是这样的:重要人士围在桌前吃馍夹菜,主厨在泥馍,还要发一两独手里拿馍的传馍小工,传馍小工不仅使传馍,还要传递重要信息:馍还够不敷,不够下一样锅子快好了,馍太好吃了,这锅泥完又糊一锅子就不用还糊了,都早就吃饱了,真是无比好吃了……

高档的吃法就是经受一锅子高汤做底料,菜品自然也上升不少高度,但达到未封顶。西安出很多陕菜馆子熬滋补汤做老鸹撒,甲鱼,乌鸡,鸽子,牛羊,排骨,各是各级的价格,水涨船头高,也不见怪,味道相似坐咸鲜为主。吃疙瘩喝汤,营养滋补,两备其美。

竟明白了,为什么看似简单的面糊馍,连婆婆也未愿意多开。搅面费力,人及非一起不可知及时开吃,费心。

亲民一些不怕是半锅子开水,姜,葱,蒜,花椒,干辣椒熬清汤,也得以加醋熬成酸汤,更足一直当滚水锅里混疙瘩。菜品也得以随心所欲搭配自己喜好的菜,红红绿绿看正在热闹,勾起食欲就实行。只要是小菜,下未克,随意就吓。不管是清汤也好,酸汤也罢,都必不可少撒些芫荽(香菜)做臊子提色。夏天般吃清汤清爽,冬天吃酸汤驱寒,各得其乐。

再有少数不怕是:做面糊馍,伤锅!因为一不留神,锅的会烧焦。现代娇贵的炒锅怎能及乡下的地锅同日而语。不用钞锅又举行不生焦黄的口感。哎,所以,我便描写下立刻无异首,当作纪念。

乌撒可分为三种,全仰赖添水搅面的手腕,按形状与大小分为絮面,米面,老鸹撒。

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先是种植无尽添细线一致的水线快速搅面,随着搅动,面絮絮就出来了,用筷子夹出来放在案板上连续干扰,直到最终通成絮,这吃絮面。适合老人和儿童吃,比较好消化,最婉约的同等栽。

刚遇小小雪,不克重新心喜

第二种植做法以及率先栽类似,只是有点软一些。搅好后,还要因此手揉搓成五谷杂粮大小的有点包,略带质感,被称作米面。适合妇女及胃部不好的丁,比较适中。

其三栽不畏是正宗的乌撒了,做法简单,可以说凭技术性。一碗面,一碗和,慢慢的搅和,直到一个面疙瘩都尚未,用筷子夹起一片,不丢掉不脱,放算成功。各种老鸹撒可大可小,根据个体喜好,想吃“撒”大的,就将面搅硬点,用筷子夹大一些。想吃“撒”小的,哪就是用面搅稀软点,夹的“撒”可能就是聊点,如絮面和米面。

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乌撒这么好吃懒做的“懒汉”饭,给重新无心的关中汉子也支撑圆了脸面,最起码,离矣女人还能够抵两龙。这是外话,另当别论,面子的转业,一两潮足矣,不可长久用,会过变质。

说好吃,并无是贪吃,只是称关中人之气味;说懒做,也绝不吃饭的人懒,主要是做法简单,方便快捷,取材方便,做起来方便不累。农忙的时光,抢收抢种,“克里马擦”(极速)吃了又使失去工作,耐饥顶饱。不像那么同样锅糨子的搅团,名副其实的香懒做。说是为了吃,实在也非净是凭着的行。不克坐嘴,把一料丰收在望的五谷,拱手让上帝收了。所以于科普关中农村,特别是长安县人口越发喜爱。

甲之乌鸦撒透亮劲道有嚼劲,口感柔滑,面汤中保留了菜肴之营养,汤底补养,咸香兼备,口感层次丰富,有质感。一碗“老哇撒”下肚,耐饥,贴心暖胃,三九寒天咥上亦然碗酸汤老鸹撒,浑身上下,酣畅淋漓,那被一个煎火舒坦,浑身冒汗,再管寒意。

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眼看几上,普降大雪又冲淡,特别想那碗酸辣热乎的“老鸹撒”。于是乎接水挖面,说干就干,开始烧水搅面。或许我夹的落不上档次,酸汤绝对以舌尖上转,流连忘返。

“老鸹撒”的做法如下:

1.面粉,温水各一碗,水中放少许盐化开,温水冬天爱把面搅开。将面粉与成稠稀适中的烂,根据个体喜好搅面糊,面糊稠硬夹大点,面糊稀软点夹小点。

2.烧和熬酸汤,热锅凉油,花椒,葱姜蒜,辣椒炝锅,倒入香醋,生抽在呛醋汁烧起,倒入沸水被煮开,夹老鸹撒之前捞去细渣,免得拌口。

3.菜是冰箱的某些余菜,娃娃菜一发,小白菜几粒,豆腐,胡萝卜,西红柿,蒜苗,香菜,全部切丁炒熟。

 
4.菜肴炒好,酸汤也经受好,咕嘟咕嘟的仿冒着酸香扑鼻,热气腾腾弥漫了合厨房。端起搅好之面糊,擎在锅子上,用筷子一点一点混疙瘩,将“哇撒”流进锅中。全部混合了后,要热汤将照盆粘的面糊冲净,不浪费。烧开后放入炒好的素臊子放上锅中,一锅子色香味俱全的“老鸹撒”就好功告成。

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光阴不早不晚,正好午膳, 
窗外雪花飞舞,室内热气腾腾,皆以这无异于碗就口咽口水的直鸹撒。急忙传膳孩爹:

掌柜的,吃饭了!

啥饭?!

老鸹撒!