兰州拉面。兰州牛肉面(一)

一清、二白、三红、四绿、五黄,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)

当一个兰州郊县的,吃拉面长大的人头,必须得说说拉面这个事儿。

兰州牛肉拉面,又如兰州清汤牛肉面,是“中国什颇面条”之一,是甘肃省兰州地区底风味小吃。它因为“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的奇异风味和“一清二白三开门红四绿五难倒”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三吉祥如意(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全球顾客的好评。并受中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一照”。

相传兰州拉面是回族人马保子让1915年首创,当然,这并无重要,因为自身为非明了。毕竟好吃才是无限重点的。

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前来史料记载的凡兰州牛肉面始于清朝嘉庆年代,创始人:陈维精。经后传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三开门红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五惜败(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的正统。其制造的五坏步骤无论由选、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地使了所蕴涵成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

理想的兰州拉面讲究有“一清、二白、三吉、四翠绿、五黄”。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜嫩绿;面条则柔滑透黄。

兰州拉面是兰州无限富有特点之大众化经济小吃。

兰州拉面的色彩搭配比较讨喜,红绿白配清汤,是老大经典的配色。不过本面馆一般将香菜切的无限碎,失去了一些色彩。而且辣椒呢不如当初瑞了。


拉面分多面型,大宽,二松,韭叶,二仔细,毛细。一个拉面师傅的手艺如何,你一旦点同样碗毛细就了解了,毛细要细如无绝,不结,有嚼劲。说实话,我就长期都无吃罢怪正宗的拉面了。

兰州牛肉面的面馆开满了全国各地,甘肃人无论走及何,想家之时候自然会失掉吃一样碗兰州牛肉面。那是乡愁。

缘由颇粗略,年轻人不乐意拉面了,拉面是甚麻烦之劳作,而且赚钱不多。所以尽管拉面馆开满了中国大江南北,但那个气韵正在多去。

自也常吃兰州牛肉面,面细,汤清,好吃的牛肉面可以于我把对吃罢晚再次把汤喝了。而且同碗牛肉面真心不值钱,加肉也才20-30元。价格中。又特别水灵。

立刻类似也是一个定的原理,当一个地方的风味小吃声名鹊起,就得迎来口味之失真。

美食家Penny143

自,还有一个缘由我当十分重要,就是社会前进了,人应接不暇了。美食是和人数的累生活共存之,没有空之时空,就无会见琢磨好吃的。

全国各地之知名小吃都以日趋失去原来的韵致,这是一个于心疼的业务。人口交流更频繁,带来的便是地面越来越趋同。没有新鲜之人情,就没异常之韵致。我们只好徒呼奈何了。

尽管,如今己回家,下火车第一码事即是错开吃一碗面。却再也不是口舌的需,而是家乡的含意了。