张艺兴:这只绵羊有点「猛」潜伏在记忆最深处的羊肉味。

冬天+厨房+羊=支竹羊腩煲,文丨爱你菜

说从归国四子之一之张艺兴,极限男人帮里的团宠、傻白甜,呆萌的人性成为了不少粉的略微绵羊。知乎给起关于他的要紧词不外乎“谦逊”、“努力”这些字,这些是外呢?当然是,但也未备是。

老饕爱羊肉,尤其容易冬天凭着羊肉,不仅是以羊肉是六家畜吃最好味美,还以那潜藏在少时记得里最好熟悉的意味。

新近,张艺兴宣布了第二摆放新专辑《SHEEP》,表明那个大家一直觉得非常乖的“羊咩咩”,已经与之前未一致了。小绵羊张艺兴于特殊视角下再也定义和解读“绵羊”,打破了民众对羊之风土民情认知,原来羊为得有所兽性,更可帅气野性,自由奔放~

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有的是海外的迷妹们还喜爱他穿越毛衣在厨的光景,吃货的个性难移,对于自的话,冬天+厨房+羊=支竹羊腩煲。热气腾腾的砂锅,已经烧得酥软的羊肉,吸满了纯汤汁的支竹,在冬寒冷的气象里,这道经典的粤菜,对于人与心灵,都能够算是一剂营养品吧!

躲在丢失时记忆里最熟悉的味道

深信大家和自我平,天气同样降温下去,最肯的就是是藉羊肉来取暖身。是勿是过剩丁于纳闷,“支竹”是啊?它好像于腐竹,腐竹的貌来无数,扁薄的吃扁竹,条状的于支竹,还有棍竹等。

文丨爱尔菜, 图丨C.H.

本来了,对于超级会吃的广东口的话,除了羊腩,配菜也同等是怪考究的,马蹄、胡萝卜与主旋律支竹,缺一不可。蔬菜们是配角,却为是受羊腩煲的味道更上一层楼。煮烂了之羊腩肉很是鲜,每吃等同人口带有马蹄的回甘。暖暖的、香香的,羊肉温暖在身心,一条暖流就如此直捣到了心窝!

支竹羊腩煲

藏在记忆最深处的羊肉味

老饕家出位亲朋好友,在乡下养山羊,八十年代每年都使到城里卖羊肉。每次来,都使为媳妇儿送修后腿肉。那个年代不像今天,吃肉还算是一项比较奢华的作业,很多之人家为经济条件不顶好,没钱尽市猪肉。羊肉为先天放养,吃的是原生态之有机草,带在浓厚膻味,很多人且领受不了这股膻味,所以并无像今天这样叫人怜爱。正是以如此,七十年代末的时节,羊肉还无交1毛钱1斤,比猪肉便宜多了。

稍加的上,婆婆总是用豆类、姜蒜、五热点、八角、萝卜来焖羊肉。在挺缺衣少肉的年份,对于自小好吃的老饕而言,在加上身体的期,对肉的渴望总能因为及时同样锅焖羊肉而获安心,尤其是因哥哥姐姐还非爱吃羊肉,没人什么无人奋勇争先,总是能够很快朵颐。这股美味就比如成长历程中附体的基因一样,牢牢植根于他脑海里,一到冬季,就开变在法地将羊肉。

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植根在他脑海里之羊肉味

-主料-

羊肉的各种玩法

北的羊肉,大多好清水煮的手把肉,或烤,或干煸的做法。西北还嗜用略带羔羊,剁碎了爆炒,又红又嫩。

老饕90年间来广东在,喜欢穿街走巷寻找美味,大到各式高档酒店食肆,小至犄角隅的小店,从广式焖羊肉的清淡,到西式的煮和烤,他还尝尝了只遍。可以说各起千秋,各有每的意气跟偏好。

广东人大多未喜欢羊之膻味,总是找各种措施去膻,但实在去得了那股子膻味还吃呦羊也?

但是起一致种除膳的焖法,连老饕也便于。这种做法常常放腐乳、马蹄、甘蔗一起烧,最给广东口接。

羊肉的焖煮,火候和时若是深刮目相看,要么快煮30-40分钟,要么焖1单多少于独小时焖到肉质变软。如果焖的日子不长不短,肉质会那个坚韧的,太过出嚼头,就费牙口了。其次,调味也生要紧,如果加的配料或香料太多,会急忙了事态,羊肉味反倒没有了。

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齐好的内蒙羊肋排

羊腩肉(适量)

严冬里同样锅子焖羊肉的暖

今天吃羊肉,大多来自北方,而北方之羊要到9月10月才开长膘,才是肉质最好之时候。我家买齐好的羊肉,除了托朋友从新疆还是内蒙带,还每每上麦德龙或万地道打。麦德龙这样超市,生鲜的冻肉,印象中销售周期是3个月左右,现在上市之羊肉,正好应该是9月10月之羊,正是肉质最好之时刻。

阴的绵羊肥美一些,肉感嫩滑一点。而南部的羊肉大多是山羊肉,肉质比北方之绵羊肉有嚼劲,要双重韧和不屈有些,市场上大概卖30基本上一致斤,号称大好之农户山羊要80多片一样斤。我家买的羊肋排自内蒙,大约70大多块一样斤。

羊肋排,可以说凡是羊身上太好之地位,一般的餐馆,尤其是西餐,通常还拿来煎羊排,香酥或烤的做法吧比较普遍。其实羊肋排还好以来扒或炒,做法也生好。对于餐馆而言,这样的做法没有烧或烤卖得价格高,似乎有点浪费,但对于家中而言做法简单,没有啊窍门,虽然辛苦一点,但是于冬季,焖上一样锅,在砂锅里热地冒着热气,闻着吃在都暖和的,实在是大美。

腐竹(适量)

-辅料-

食材

羊肋排丨1000g

胡萝卜丨1大根

糍粑辣椒丨适量

论及辣椒丨适量

大蒜丨1大颗

香叶丨7~8片

姜丨1块

陈皮丨1小块

盐丨适量

生姜、洋葱、胡萝卜、蒜苗、马蹄、陈皮(适量)

善尔厨房丨焖羊肋排

1.
肥嫩相间的羊肋排切成小块块,可轻微焯一下,去血水,但我家省去了是手续;

  1. 热锅冷油,下油先把蒜、姜、干辣椒、香叶爆香;

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大蒜不剥衣,焖煮的时刻不会见败,入味后吃口感和味道格外好

  1. 下羊肋排着火稍有些爆有点油;

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羊肋排轻微爆出一点油

  1. 拓宽切块的胡萝卜、糍粑辣椒、料酒炒热;

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喜爱辣可加糍粑辣椒,不爱好可以换豆腐乳和甘蔗、马蹄焖

  1. 拓宽高汤或和,加同微片陈皮焖30分钟要焖1小时~2小时;

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顾焖炖新普京的年月

  1. 自锅前放蒜苗,翻炒均匀即可从锅上桌。

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从锅前记得放蒜苗,不仅红绿隔更好看,也还提香

-调料-

特别注意:

1.
这个焖羊肋排的做法我们加以了糍粑辣椒,四川家喜欢用豆瓣酱,但事实上加同不加是圈个人口味,不爱吃辣的足尝试广东之做法,换豆腐乳、马蹄与甘蔗;

2.
羊肉的焖煮,时间使专注,要么快煮30-40分钟,要么焖1只多点儿个钟头焖到肉质变软。风3哥说,他选闷煨1钟头以上,出骨油了还精。

3.
拓宽陈皮,不仅会由至压膻的打算,更要之是错过烦、增香,令食物的寓意重发出层次。

白醋、柱候酱、红腐乳、豆瓣酱(适量)

附丨佐酒小语

立马道焖羊肋排的配酒,其实和干煸羊肉为产生几区划彼此如,大家好一直点击右侧蓝字文章超链接参考《干煸羊肉,换一种办法在家幸福贴秋膘》。但是要是如我们下加了辣椒的重口味做法,为了避免调味过重杀了香,那么当佐酒上,就要考虑味道更浓或口感偏甜的酒款,或者万能白的从泡酒。


羊腩去腥:
用准备好的羊腩直接放入热锅中提到煎,香味溢起后反而入白醋和凉水,等和又沸腾后,再煮1-2分钟,捞出雪都备用。

 处理腐竹:煲中之油烧至六化为,放入干腐竹炸到金黄,捞出后放入温水10分钟左右,至没有硬芯即可。

 翻炒牛腩:养少许余油,姜片和蒜苗段爆香,再放入洋葱片和胡萝卜块煸炒生幽香后,加入豆瓣酱、柱候酱和钉的红腐乳酱翻炒皆匀,下冰糖与预泡过和之陈皮,再倒羊腩一起翻炒均匀。

❺ 出锅:参加清水后放入马蹄、蚝油和生抽,大火烧开后转小火炖煮50分钟左右,放入腐竹转大火熬到腐竹变软,最后撒上蒜苗末,热气腾腾的支竹羊腩煲就水到渠成啦~

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