月饼的那些从事。150迟迟月饼做法。

我分别趁热加了抹茶粉、竹炭粉、草莓粉揉匀,中筋面粉125g

早就是夜间10接触40分,我还当认真的拿蛋黄液仔细刷在月饼表面,少了会干,多了花纹不见面清楚,刷了还放入烤箱10分钟,随着清脆的“叮”一望,满屋子的深沉中,一个个诱人的金黄的粗月饼就出炉啦,只是还欲凉透密封,回油后才得享用哦!

原本题:150放缓月饼做法

即时是当年中秋老三坏做了,终于啊是最成功的一致软,大把的闲暇时,让自身出矣自己下手也亲人开月饼的想法,在产伙房钻研了很多药方,某宝采购大量原料药后认真的施行起来。

并且到中秋节矣,在中秋节吃月饼就如过年要吃饺子一样。马上快要中秋节假期,妈妈可以拉动在宝宝一起开月饼给全家吃,自己举行的,安全而健康!

其余一个近乎简单地工作,操作起来,实在起难度。原计划做广式和冰皮两种植,广式馅料定为:黑芝麻核桃、莲蓉蛋黄、紫薯、南瓜,红豆;冰皮定为奶黄、椰蓉蔓越莓、紫薯、红豆。。。有些馅好做成一样的,省事不丢掉。早市之时光,看到新鲜的栗子卖,回家切口,热水煮五分钟剥掉皮,再就此料理机打碎,加少量糖、油翻炒后,居然味道也不错。瞬间降温切板栗时切伤手指的酸楚。谁知也于炒黑芝麻馅的当儿翻了船舶。原配方中将黑芝麻粉与糯米粉加油、糖搅拌就吓,我也认为油加热炒制更抢手,又自作主张的压缩了糯米粉的量,谁知道黑芝麻因高温焦苦,自身以尚未粘性无法抱团,一挺碗黑芝麻核桃馅就了报废了。
却又以举行紫薯馅时灵机一动,拿出泡水喝的玫瑰花苞碾碎加进馅料炒制,自制玫瑰紫薯馅,没有玫瑰花酱的冲,香糯的紫薯馅中冷峻清香的玫瑰花味,也别来一番韵味。

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广式月饼饼皮需要专用糖浆、梘水加油调和面粉醒发后包入馅料,放模具成型后烘烤,就一味是成型这等同长达就算已经难以及加以难,面团过软无法左右逢源脱模,刷油、撒干粉齐上阵才勉强救场。又出样塌陷,花纹不鲜明等等问题逐一出现,甚至烘烤后意识发衰老的气象,都给人口绝望无语,丑到好像吃泼了硫酸。好不容易整搞定,回头再观看水池里堆得及小山扳平的各式用过的容器、工具也
各种心累。

冰皮则用超前将糯米粉、粘米粉、澄粉加糖油调和蒸熟后冷藏,我分别趁热加了去茶粉、竹炭粉、草莓粉揉匀,就差不多有了各种颜色,话说这抹茶粉真是贵啊,为了要冰皮看起翠绿,我割舍了9.9头50限之一般性抹茶粉,换上45首20限制的若竹,效果果然不同,就是觉得味道比淡,估计要自身推广的少吧,等以后银子充足,换五十铃来尝试。竹炭粉第一不良尝试,完全是为着满足好之好奇心,试吃下呢不曾出现将嘴染黑的情景(偷笑中),味道也堪承受。草莓粉颜色极浅,里面混杂浅黄色的米,放了邻近30限制为不得不拿冰皮染成浅浅的桃色,皮的意味也传染上了浅浅的杨梅酸甜的味道,怕影响馅料的含意,不敢再加了。(某宝购置的天赋蔬果粉,价格略大,上色较困难,据说从未加色素)

蛋黄月饼

冰皮馅料最终决定好炒制奶黄馅,鸡蛋、牛奶、澄粉、玉米淀粉、黄油、少量椰子蓉炒制,味道真是对。分一稍微有,再加椰蓉与蔓越莓干,可受到与前辈嫌奶黄味过重,更配草莓冰皮,酸甜又出嚼劲非常好吃!个人认为抹茶跟红豆则是天生一对,自己受制之红豆并从未成沙,红豆粒粒分明味道清甜。

哪怕多不足,但为收获亲人之平等赞叹,(也许安慰我的重多)但自己做的不加加其余添加剂,更加正规,心意也足够。

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月饼是小有名气的中原风糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是全家人分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被看做供让中秋节所吃。据说中秋节吃月饼的传统始为唐朝。北宋之常于王室内盛,后沿到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展及明则改为国民共同打过之膳食习俗。月饼和所在餐饮习俗相融合,又前进起广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地之人们所钟爱

材料:

小时候,总是不亮堂,故事里美丽的嫦娥,一个口已豪华的宫,有锐敏的月兔作伴,有吃不收的月饼,到底有啊不开玩笑的吧?而自己却只是生平等年才能够吃同不好!那时候的月饼,酥皮,总会点一个红点,五仁馅,用彩色的纸包起来。我不喜欢吃酥皮和中间的青红丝,总趁我妈不放在心上将酥皮剥掉,青红丝挑出来扔掉,要是吃发觉,肯定一暂停骂。

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14只、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所欲:鸡蛋砸1个、蛋白1茶匙。

孩提记忆深刻的,还是于深圳办事的表姐寄来之鲜果馅月饼,这当九十年代的时刻的确是难得啊,是自个儿首先赖表现广式月饼,包装精美,里面还有刀叉,有凤梨和杨梅两种植馅,酸酸甜甜,一点且不嫌,那时家里条件相似,一个苹果还一家三人数分着吃,一函四片月饼,我们连年围以同,拿出同块,切成四瓣,我一连可以吃点儿片,觉得自己是社会风气上无与伦比甜蜜之人。然而现在才了解,所有的果品馅,只不过都是填补加香料的冬瓜馅,也是没谁了。

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗吃混,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包从面团,冷藏1小时。

自己吃罢太可口的月饼,是大三实习那年,没法回家,自己以杂货店买的莲蓉蛋黄馅,那时北方蛋黄馅并无广泛,实习的工钱微薄仅够在,还是赶中秋节当天月饼打折买的,买了季单,天津逢年过节的时候死隆重,下班就是深夜,满街灯火通明,家家都显得在灯,仿佛听得见阖家欢声笑语,终于掌握古人说“每逢佳节倍思亲”,一个人口顺街一直倒,流了一起底眼泪,回到住处,黑灯瞎火,只能打开电视,吃了月饼过节,那时的莲蓉蛋黄也格外的香,蛋黄中以及了莲蓉的甜腻。之后买过死频繁蛋黄莲蓉月饼,这次也融洽开了,却再也为不及曾经吃了之味道。

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对咸月饼,我是历来不怎么感冒的,尤其是肉馅,从来不愿意尝试,每个人口味都不比嘛。

2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每卖22g。如图,用红豆泥包住均蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

每逢中秋,举家团圆。这是平凡的节日糕点,向来都是买来拉动吃父母亲亲友一起享用,今年起矣上下一心的下,可以吧身边的亲人朋友手做相同不善,也许并无成功,味道也不如买的鲜,可为好不容易我之同等片心意。我直接以来是个深没有耐心的食指,做过多政工呢死愚蠢,却于烘焙上足投出十二万分的古道热肠和耐心,在一次次功亏一篑后常有没有想过放弃,只想形成双重好。做团结喜爱的作业,即使再没意思,也吃欢乐填的满的,现在,我在品尝远离手机,将每一样天还过之良。

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中秋节关键,愿大家节日快乐!

3、裹上同重合面粉,也吃饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

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4、压好后,将1只蛋黄和1茶匙蛋白混合,涂去在月饼表面,再射一点次。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出重刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

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5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可大饱眼福了。

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红豆冰皮

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材料:

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于吸食外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的汤被炖,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

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1、先打造冰皮,准备一个底层锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。

2、将面团所需要资料以一个不行碗中混合搅拌均匀,如得上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成球,用面团包裹,在工具及手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4钟头,即可食用,第二日食用口味最佳。

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酥皮月饼

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材料:

内陷所用,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1完完全全,切深心碎。软面团所欲:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所急需:鸡蛋1独,用作蛋液;熟白芝麻40g。

1、做肉馅:将所需要资料混合均匀,无需过多打。盖好放冰箱冷藏。

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2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4软逐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

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3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包装,冷藏20分钟。

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4、将软面团分和酥皮面团分成24相当分,共48稍稍段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

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5、包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

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6、捏合。

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7、压平。

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8、擀成长椭圆形。

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9、卷起来。

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10、再将卷好的面团擀成重细的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

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11、将面团卷立起,压成中等有些厚,外缘薄的平面。

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12、加同勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

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13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行打,可制24只月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

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14、烤箱预热至400度过,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面刷上蛋液,撒上芝麻。

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15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟及金黄色。即可出炉。

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16、放凉后即可食用~,平日里吗可以当一磨蹭茶点享用,不欣赏甜腻月饼的人数,自制酥皮款绝对是。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是近些年流行的,其实更如是与果,如果老婆没烤箱就开冰皮月饼吧。小时候极喜爱吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了转,发现市售的枣泥馅里实际面粉比较多,自己举行的满满当当枣香,细腻入口即化。

以下的轻重,我之所以木头模子做了17只月饼,皮和馅料都正好用了。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

1、大枣洗都用和浸泡一会,放入烧汤的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半时,晾凉后苦口婆心的剥皮去查处,(这的确是一个不行需要耐心的生活)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用洗机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后在面粉30G炒均即可。晾凉后即是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中的保有素材混合均匀,连容器放入烧汤的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现出没有蒸透的地方即打好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的流年不够而咸匀);

3、放冷后分成35G无卖的分寸待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫于手中);

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒到颜色稍有接触黄,香味出来了即可,不设炒过头啊;

5、包:取一客冰皮,隔保鲜膜压扁,放上平等卖枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚动一缠绕防粘,(注意要全匀的吸上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

小贴士:

1、冰皮我准备了点滴种口味,一半蒸好之冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家而随机发挥想象力啊;

2、冰皮容易变硬,如果操作时比丰富太好因上保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好后如不立即吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可涵养3龙。

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【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(小麦淀粉)20g

用料2 (月饼馅):

袋子装红豆馅低糖型

做法:

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放大入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟及软烂,取出入容器被搅动均匀;

2、倒入炒锅中未歇翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒到糯糯之,很粘稠的范即可。凉后会转换得多少干硬有些;

3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我于是皮馅1:1,所以25g。你也可就此皮馅4:6要6:4,皮不要太薄就好,太薄了现里面馅料的颜料反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里为翻少许糕粉晃匀后拿剩下的粉都敲出,粉不可太多,多矣做出的饼皮不尴尬了。然后把球放入模型中,压有即可。

小贴士:

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发少;

2、炒好后必要是凉透,可放入冰箱冷藏;

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太老。我之当下款,因为炒之岁月少了有些,为防粘连扣模时粉多获得了若干,影响了卖相。

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【蛋黄莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

倒车糖浆120范围

植物油30克

枧水3克

表刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成为)

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先洗液体材料重新放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个时,分成10卖。豆沙和莲蓉各分为5客;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再用饼皮包入莲蓉(豆沙也是这么操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度先热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的下会出少许油是例行状况;

2、饼皮制作好后,会比较湿,没有涉嫌。包的当儿手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会叫月饼开列,或者烤好后,不便于回油;

3、关于包入的馅料,如果是友善炒的必定要保持好变成团,才好包。如果您烤好之月饼放平上后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果您烤好之月饼一样圆吧不掉油,说明馅料太干。不便于回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有格外要命解决。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化之巧克力抹在模具里。然后推广冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8分叉满的冰激凌,放入冰箱冷冻2小时左右届凝固;

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的水彩哦。

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【老都自来红】(BY 君的)

当古老的京式月饼之一,自来红一直发正值它们稳固的“粉丝群”。的确,自来红皮酥馅软,别来韵味,有许多都老辈的爷爷奶奶们“就爱吃起来红”。当多民俗的点心越来越离我们视线的时刻,自来红为同一种烈性的千姿百态在坚持不懈着。至少,北京的杂货店,卖点心的地方,便时不时会看到其的身影。另外,自来红又叫做“丰收红”,有着良好的寓意。

参照分量:10独

用料:

常见面粉200限

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

红食用色素少许

做法:

1、首先做油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏从反而入碗里,再倒沸水,搅拌均匀以后倒入香油,继续打均匀;

2、倒入200限制面粉,把面粉及其余资料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出公做面包揉面的后劲来吧,用力量的揉面团20分钟,直到面团变得好光滑、有弹性;

3、把揉好之面团用擀面杖擀成长方形面片;

4、擀好的面片,将片度往中档折过来;

5、折好的面片再对折。类似制作千交汇酥皮的叠被子。这是首先次于四折;

6、把叠好之面片,横放在砧板上,再次擦拭成长方形面片。并再4折。重复这历程2-3赖,一共进行3-4潮四赔。直到面团表面变得很光滑,平整;

7、折好的面团再次擦拭开,并卷成圆筒状;

8、卷好的面团,切成10单稍剂子;

9、接下去做馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

11、用手把富有材料抓匀混合成为馅料;

12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10顶卖;

13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上居案板上,用擀面杖擀成环面皮;

14、擀好的环面皮,包入1份馅料;

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将保证好之月饼收口朝下摆在烤盘上;

16、依次包好有的月饼以后,用饮料瓶子盖取上掉许红色食用色素,在月饼顶部印有一个革命的圈子;

17、将烤盘放入预热好之烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面成棕红色。

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【星巴克月饼】(BY 简单快乐)

范:100限制月饼模(摩卡咖啡馅料的8单,红酒蔓越莓馅料的2只)

用料1 (饼皮):

一般性面粉220限

吓时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400限制

红酒蔓越莓100限量

做法:

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖齐保鲜膜,室温静置松弛半单钟头;

2、利用饼皮松弛的时,分割馅料,每个50限,搓成小球状,备用;

3、松弛好之饼皮,分割成每个50范围,团成球状,备用;

4、取1独饼皮,压扁,放上馅料;

5、右手用馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴正馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉都匀分布于月饼生胚上;

7、月饼生胚放入模里,可以据此手稍小按压;

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

9、松开手,压下之花片会回弹至原职位;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180渡过的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后加大入密封盒保存,1-3上即可知顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

这时节熬了猪油,不消说,一定是为它,苏式月饼。没错,我无限易之,还是实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不厌,口感松酥,总之,是死贴我之胃口(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不显馅,无非法泡或强烈焦斑,不破裂。色泽均匀,有光明。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不小于50%,软硬适度。再总之,正宗的鲜肉月饼是挺好吃独到的,是宁愿你花一个钟头排队为要是等到它们新鲜出炉的经典月饼。

配方可开8个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若一旦召开甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几乎根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

1、水油皮中持有素材根本揉匀至得拉发透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此受到猪油可以不提前软化,但一旦为此温水,避免猪油太坚强而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但为有油脂,所以颇好揉,可以运用做面包时边揉边摔打之招数。只有水油皮有矣非常好之延展性,才不过经得下马同一全副整个的叠不排除酥露酥;

2、油酥中之素材揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起入伙肉泥中,按照一个大方向一直打上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至老柔软的状态,这样揉好之油酥才不至于发硬,而设保同水油皮差不多的软性度才好操作,太硬底油酥在制造皮子时为易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不吻合太湿粘,所以水一旦掉加要不加以,肉一定要打上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以实际可以提前一两只钟头调好馅冷藏备用;

3、水油皮切约24g每卖,油酥直接揪就足以,约16g-18g每卖,各分8客。都划分好后滚动到盖保鲜膜避免风干。取一次油皮在掌心按扁,油酥放置其达成;

4、左手拇指按停油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

5、用擀面杖擀成牛舌状,卷从。同样做好其他7客。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面还好之操作;

6、其实齐一致步不静置也是可的。我是窝好后直而下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷从;

7、同样做好其他7客此时重新因保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一卖,按扁,擀成中有些厚,四周薄的淘气;

8、有愈合的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以管皮子擀好一些,比较好操作);

9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度过,中层,烤10分钟左右脚定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右交两照油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

小贴士:

1、第三步着,水油皮和油酥中的面粉量是同的,分别揉好后终究分量大约是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如自己用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的份量越来越充分,酥松效果更为好,当然,油酥量过十分,水油皮就夺了它们隔层的效益,这样烤出来一碰即成渣渣,就达到那种入口即化的机能了

2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新称烤箱稍微烘烤一会,又见面特别如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

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广式月饼

图文 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10独、豆沙300g、鸡蛋1个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

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1、枧水加入糖浆中,混合均匀

2、再管花生油加到糖浆之中,继续混及羁押不显现花生油浮在糖浆上面

3、再参加盐继续混合

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4、加入面粉

5、用刮刀按压成团

6、用保鲜袋装好送上冰箱醒面2—3小时

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7、
醒面的长河可准备馅料的片把莲蓉和蛋黄一起称来35克莲蓉压成片把卵黄包从

8、把馅都保证好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

9、把饼皮按压开

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10、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

11、用虎口把饼皮收好,收圆

12、把月饼放在面粉丁滚一缠绕

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13、月饼拿出将外部多余的面粉拍掉

14、模具装好花片,装入少许白面滚一缠,再把面粉磕出

15、把月饼放入模具中

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16、按压花纹的年月使为此力气,不可知就此满力哦

17、轻轻松松按压下的花纹非常的一清二楚漂亮而饼皮够油润的讲话就足以一直送上预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

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19、 鸡蛋打散加入1:1底和,再过同样破筛即可使用

20、取出,稍微放凉再悄悄刷上一交汇蛋液

21、再次送上烤箱一样还生气160度下火130渡过烤15分钟

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22、成品出炉个人喜欢嫩一点之颜色,不爱好上色太好,如果您欣赏上色再深点的话,可随个人的喜欢好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆过程得要乳化到位,糖浆中见面充满小气泡
2.方子我开的凡50克,以3:7的比重来算的言辞可以开10荒唐右
个人爱好2:8的比重,这个可是遵循个人喜好来做
3.送上烤箱前饼皮如小干的语那就是如喷壶喷上少许回,这个处方做出来的都无须喷水的
4.(此温度就供参考,请以我烤箱温度进行调)

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桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200限制、黄油14限量、面粉30限量、五仁馅适量

做法:

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1、所有饼皮材料备用。

2、和成不沾手的揉。

3、分成三客,分别投入抹茶粉,可可粉,红曲米粉。

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4、揉匀。

5、分成20限之小剂子。

6、包入五仁馅。

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7、全部保证好。

8、放入月饼模具。

9、全部压出。

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10、放入烤箱160渡过20分钟,不用上色,拿出即可。

11、漂亮的水彩。

12、是桃山皮的风味。

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13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和甜美炒干,再用来放比较饼皮。。
2,以自身烤箱温度为以。

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苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180限、乌江榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125限制、糖(油皮)25限量、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63限、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125限制、蛋黄(表面装饰)一单独、食用红色素(表面饰)少许

做法:

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1、榨菜切碎

2、肉碎中进入一个蛋的蛋清;再投入所有调料

3、沿一个势打上劲,平均分为20限制左右一个,搓到

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4、将油皮所有资料拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半时

5、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

6、松弛好的油皮,用刮刀分成20范围左右一个底小剂子,油酥分成15克左右一个之小剂子,分别用手滚到,盖好保鲜膜保湿

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7、油皮用手按扁后,包入油酥

8、慢慢将油皮往上推,到一切保住油酥

9、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

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10、包好之面团,用擀面仗擀成椭圆长条

11、由达到到下用手轻轻地卷从

12、卷成一个略带圆筒状

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13、依次全部窝好后,盖达保鲜膜松弛15分钟

14、将给团卷本扁

15、再另行上亦然破的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先为达再也为下擀开

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16、再卷成筒

17、盖保鲜膜,松弛30分钟

18、将面团卷筒从中路下压,两匹收口处向上

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19、压平,擀平成环

20、包入肉馅

21、捏紧收口,将收口向下;依次以所有面团包好,放置于烤盘中,烤箱提前预热到200度

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22、用毛刷沾蛋黄液,在管好的月饼坯子上刷上一致层

23、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部

24、入烤箱下层,200过,烘烤30分钟(我之烤箱只发三交汇,有四重叠的推广中下层)

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25、烤及标着色即可

26、看看,香酥的表皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

1、肉馅搓到后,可推广冰箱稍微冷冻一下,这样保证起来非常好管;(特别适用于要包可雅肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了晚呢可以食用;隔上吃可用烤箱180过烤7、8分钟要用微波炉叮一下。

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五仁月饼

图文 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量

做法:

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1、准备好所需要的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

2、坚果类切碎,放入烤箱,160过烤10分钟左右,待用

3、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

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4、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅均匀

5、筛入中筋面粉

6、用手揉成面团,至无干粉

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7、把揉好的面团盖齐保鲜膜静置2单小时

8、把加大凉待用底坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

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10、静置好后,将饼皮和五仁馅各分为20客

11、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

12、将面团放于左手虎口位置,从底层向上推面皮,让面皮慢慢的卷入在馅上,最后收口滚到

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13、沾少许炒熟的糯米粉防粘

14、月饼模具轻轻的羁押至面团上面,力度都匀地奔下压紧

15、漂亮的花型就出来了,表面喷洒一重叠和(少许)

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16、烤箱预热200度过,上下火中层烘烤5分钟定型

17、用羊毛刷刷上个别蛋黄液,继续放入200渡过烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要经常可以加盖锡纸

18、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三龙,等待回油就足以尝尝了

小窍门:

1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也足以4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不粘锅,小火不绝翻炒,微微微微泛黄就足以,提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时决不将熟糯米粉全部在,预留少部分,只要会贴补到联合,捏成团就足以;
如果馅料过关系,可以加少量水,只要成团即可
4、没有枧水,可以据此食用碱和水1:3之比例兑制(新手不建议自配)
5、月饼开裂太硬了是坐醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失
6、月饼好几龙无回油煮糖浆时火力过怪,糖浆的水份太少,柠檬酸过多招

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枣泥酥皮月饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用普通面粉225克、油皮用猪油80限制、油皮用细砂糖45限量、油皮用清水90范围、油酥用蛋糕粉180限、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

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1、油皮材料、油酥材料分别可雅碗吃

2、分别揉成光滑的面团,盖达保鲜膜,松弛一钟头

3、松弛好之油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

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4、称重,分别分成24客

5、取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面

6、封口,包严

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7、依次将24个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

8、取一个面团,按扁,从中路分别往上以及通往生擀开,擀成长条状

9、由上向下卷成卷

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10、依次以有着的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

11、取中间一个面卷

12、按扁,擀成长条状,不要反复擀压

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13、由上向下卷成卷

14、将富有面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛15分钟

15、取一个面卷,按扁,擀成类似圆形

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16、取适量的枣泥馅放在皮子中间

17、利用虎口将饼皮收圆

18、捏紧收口

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19、略微整形,翻面成一个微圆球,并逐条以具备面卷和馅料处理好

20、一旋转12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190渡过

21、进预热好之烤箱中层,190过,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

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22、出炉,彻底晾凉后装盒保存

23、看正在还不错

24、切开一个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都如因此保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    每成功同样道特别程序还要用面团或者面卷松弛至少15分钟还操作下一道程序,这样面皮更舒展,好操作,不易为破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的下,不要反复按压,最好一下就算抹掉得; 4.
    馅料可依据喜好好增减、调换; 5.
    烤制的流年及温度视自己烤箱及酥皮月饼的轻重来调动。

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奶黄流心月饼

图文 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

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1、准备材料

2、流心馅装入裱花袋中提前一继放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打至发白。

3、分点儿糟糕参加蛋液,被接收后更在下一致涂鸦的蛋液。

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4、加入牛奶,炼乳搅匀。

5、筛入低粉和吉士粉拌匀

6、松弛半钟头。

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7、奶黄馅分成22g每个

8、整理成杯子状

9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入内。

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10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

11、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

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13、全部担保好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把保险好的月饼放入模具中杀成型。

14、表面刷上亦然交汇蛋液,放入预热200度过的烤箱烤制10分钟左右。

15、成品出炉

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16、是未是流口水啊

17、流心更好吃,不平等的中秋月饼

风土人情广式月饼

极致经典的其实广式月饼,闻名于世。

其的挑和制技术无比精巧,

夫特性是皮薄松软、造型优美、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。不过制作比较复杂,

最好可怜之风味莫过于饼皮中之风土辅料——“枧水”。

她是祖先们为此草木灰加水煮沸浸泡一天,

获取上清液而获取的碱性溶液。

下就是咸蛋月饼的做法

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未雨绸缪食材(10单)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g管盐黄油

40g糯米粉

5独咸鸭蛋黄(分半,大约14g/半单蛋黄)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

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具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一赖,直到你能够闻到不可开交厚之芝麻香并且能听见滋滋声,盛出备用。

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2.黑麻降温后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻开始渗油、变重,大约用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘与底的黑芝麻刮下去还开展打,充分搅碎,用时盖1分钟。

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3.一旦图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混后,取出,备用。

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4.如图,碗中加糯米粉,充分混合,成黑芝麻面团。(如果黑芝麻面团呈流动状态,就更多加有糯米粉,直到不粘手。)

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5.黑芝麻面团分成10等客,每一样份约20g—30g,每一样客还搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,蛋黄在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至以蛋黄包裹已,再用黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

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7.揉好的馅料放在冰箱里镇,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中放大糖浆、水充分混合,直到混合乳化。再加入油,直到均匀混合。(可能依然会油然而生分离,但试着尽可能均匀地混合。)

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2.如图,蛋糕面粉过筛倒入碗吃混合均匀,自上只要下用刮刀折叠面团,不要用力搅拌面团。

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4.如图,让面粉充分整合,搓成球状。面团应该是柔软的,有硌粘粘的,但比如维持其状(如果面粉太多,可以分多次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置30分钟。

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包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间可以略薄为边缘。

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2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料充分包裹已,轻轻揉搓成环,表面变细腻即可。

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3.若图,手上可以落一些蛋糕粉,揉搓面团。

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4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力量按压,月饼就可成型了,小心用走月饼上面的模片。(如果月饼按压有之花纹不清楚,你可拿月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰箱冷藏10—20分钟,变得坚强有些,不要冷藏太遥远。)

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烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上少有的同样层和,防止月饼开裂。

2.碗中加大蛋黄、盐,搅拌均匀,备用。

3.设图,月饼放在烤箱中层,烤8到9分钟,直到面团变硬,月饼的边缘开始成为金黄;从烤箱中拿出月饼,表面刷一重叠薄薄的蛋黄液,只刷顶部,四周毫无刷。如果刷太多,就就此小刷子清除掉多余蛋液。

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4.月饼重放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋上金黄色,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24小时后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观及味道会重好。

现代简单月饼

设看上述过程繁琐,来开简易版的。

馅料不用自己调制,红豆馅、莲蓉馅…..

犹足以直接进货至。

进程还是一样的,下面坐莲蓉月饼为例。

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备食材

140范围小筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30限葡萄糖浆

(可用金黄糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12粒小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

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具体步骤

1.先管粉类和糖粉过热到桌面上。中间挖个洞,加入糖浆及蛋液,一起打均匀。最后进入软牛油揉致光滑,然后用保鲜纸包好,静置15分钟。

2.将面团平均分割每卖25限制。
包入莲蓉,搓圆。沾上个别面粉,放入模型里洗有样。

排在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170过烤10分钟。

3.烤箱中取出,待凉10分钟,在月饼表层上上蛋黄。再持续烘烤约10-12分开给金黄色即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

迷你传统月饼造型搭配柔滑慕斯、

无力蛋糕以及香果味内馅,

拿取月饼和西式慕斯蛋糕精髓完美融合,

马上就是近日很生气之慕斯月饼啦。

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杨梅香草慕斯月饼

准备食材(2只)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(现在从不上市,只能用冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

适量粉红色的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

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具体步骤

草莓馅

1.凉和逐年泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.管草莓混合物倒上2单直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放上冰箱冷藏,直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

1.相隔水融化白巧克力(碗底根不要碰到水)。

2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入2单月饼模具,均匀涂抹巧克力,再用模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的之巧克力混合物,在模具边缘也要抹去上巧克力混合物。

4.推广入冰箱内冷藏。

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香草慕斯馅

1.碗中加大鲜奶油、香草酱,用打蛋器打及干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.其他取一碗,打蛋清,慢慢在细砂糖,用打蛋器打及中性发泡(泡发蛋白更扎实了,尖锥比较直,但是还是尽下传)。

3.将蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

制作月饼

以香草慕斯适中倒入事先冷藏过之白巧克力模具中,然后还加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯坐住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1小时。

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青葱茶红豆慕斯月饼

未雨绸缪食材(2个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

碧绿茶慕斯:

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想如果味道又深切可补充加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

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具体步骤

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水,搅拌均匀。

2.参加软化的明胶片,充分搅拌混合。

3.混合物倒入2单直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放上冰箱冷藏,直到了硬化。

巧克力月饼皮

参照草莓香草慕斯月饼,一模子一样。

碧绿茶慕斯馅

1.碗中加大鲜奶油、绿茶酱、绿茶粉、糖粉,用打蛋器打到干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.旁取一碗,打蛋清,直到泡沫,慢慢进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更牢靠了,尖锥比较直,但是仍尽下传)。

3.用蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成绿茶慕斯,装入裱花袋备用。

制造月饼

将绿茶慕斯适量倒入事先冷藏过之巧克力模具中,然后还加红豆胶,轻轻按压,最后所以绿茶慕斯盖住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1小时。

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冰皮月饼

冰皮月饼大家都理解吧。

及风俗习惯月饼最酷的例外就是一个是烤出的,

一个凡冰下的。

切合女人没有烤箱的吃货制作。

绿茶红豆冰皮月饼

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预备食材

绿茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

适中自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

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具体步骤

准备红豆

红豆浸泡至少6钟头或住宿。

绿茶冰皮

1.烧热一律锅和。

2.用糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次反入碗中,搅拌。

3.相反入牛奶,搅拌均匀后加盟炼奶、植物油,再次打均匀。

4.混合液亚不行过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内生火蒸30-40分钟,使该加快凝固。

5.起锅,放凉,搅拌均匀,放入绿茶粉,不断揉搓,使该尽融合。之后用保鲜膜包装,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗红豆,放入锅中,加650ml清水,大火烧至沸腾,转小火焖到剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.红豆泥加大入锅中,开小火,加入麦芽糖、植物油,继续打,直到水份蒸发。

4.筛入澄面粉,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中投入糯米粉和糕粉,混合,倒入碗吃要用。

做月饼

1.自绿茶冰皮面团中,取30g横底面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.从红豆馅料遭到,取30g横底馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.用面团擀成面皮,包可红豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可享受。

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青汁粉运用在月饼里,一样柔软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美国蔓越莓干进去。有着特殊之芳香及口感,只有品尝才知道其味。

本次用之凡月饼预拌粉,所以未待加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,大麦青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

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1、过筛月饼预拌粉和青汁粉。

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2、将中转糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停止搅拌至充满小气体。

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3、倒入一半底月饼预拌粉。

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4、用刮刀(或刮板)反复压拌至集(要为此本压的方,不可知大力搅拌,否则面团会上筋)。盖达保鲜膜静置30分钟。

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5、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置1独小时。

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6、将20限制蔓越莓干切碎。

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7、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里掺杂均匀。

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8、将枣泥豆沙馅分成30限量一个,搓圆。

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9、饼皮分好20限一个,搓圆。

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10、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

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11、饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢将饼皮往上促进(尽量做到让月饼皮均匀覆盖于馅外面。不备匀的地方只是方便推补一下,保证全面),收好口。

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12、搓成球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度过10分钟。

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13、学厨水晶粉50限月饼模中落一交汇薄薄的面防沾(也可是模具中薄薄的刷一层油),或以砧板上压撒被粉,面团沾滚少掉中粉,不可多。

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14、将保险好之月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻看提起。脱模非常轻松!花纹立体感很强,也很清晰哦!

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15、放预热好之UKOEO烤箱中烤5分钟。

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16、1只蛋黄加1/3蛋白搅匀。

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17、用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有划痕!
刷一重叠薄薄的蛋黄水,一定要是很薄,切忌贪多)。

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18、等涉后再扫一次蛋黄。共2软。

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19、放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后哪怕不过。待凉后地下封室温保存(放保鲜剂),放1上后回油可藉(这款烤箱可速达标烘烤效果)。

小窍门:

1、如无月饼预拌粉,请以枧水。

2、花生油,也可用葵花籽油。

3、皮以及馅的百分比也得是3:7。如想饼皮厚,皮以及馅而调动呢:20g:30g

蛋黄莲蓉月饼

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食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

先是步:处理蛋黄

1.咸蛋黄倒在盘中,倒入没了蛋黄的玉米油

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2.加大入冰箱冷藏5小时以上

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3.150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘
烤5分钟。

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4.适量高浓度白酒(38度之上)倒入喷壶。

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5.拿咸蛋黄于烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!

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6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以使得去腥,放凉备用。

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仲步:月饼馅料制作

7.取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克

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8.手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成环薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心

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9.拿蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口

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10.就此手搓到

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11.得到同死堆莲蓉蛋黄馅

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12.缘好保鲜膜防止馅料干掉,放平外备用。

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其三步新普京手机网址:月饼皮制作

13.450范围转化糖浆挤入理盆中

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14.进入枧水6克

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15.两者混合,搅拌均匀

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16.跟着加入玉米油150范围

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17.搅打均匀后,备用

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18.奶粉45克以及月饼粉600限制进行夹

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19.粉近似并过筛

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20.用过筛后的粉类倒入搅拌好之糖浆中,先用刮刀搅拌成团

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21.再度用手将面揉成面团(要记带达一次性手套)

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22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

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季部:月饼的包法

23.用月饼皮面团分成每个25限制的小剂子

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24.将每个小剂子搓到,按成圆形薄皮

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25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的骨干

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26.于是手轻轻封口,搓到

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27.位居少量月饼粉中,滚上亦然围绕

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28.放在掌心重新轻轻搓到

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29.拿搓到后底面团圆球放入月饼模具(50克)中

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30.朝产轻轻按压,一定要顾力度,使产生洪荒之力的您晤面管月饼压出翔的!!

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31.稍稍白这无异步会格外有成就感(目测成就感爆棚))

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32.仍同的措施,印有同积又同样积聚的月饼

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第五步:烤月饼

33.猛击开很鸡蛋,只取蛋黄有

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34.之所以蛋抽搅打成蛋黄液,备用

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35.纯净水200毫升灌入喷壶

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36.将月饼码入烤盘,喷上同一层纯净水

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37.烤箱预热150度过,上下火,中层,月饼烤制10分钟

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38.烤制10分钟取出,刷上同层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

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39.烤箱150过,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

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40.烤好之月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

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第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才见面更换的软油润,这个时节月饼的口感才见面达成极端好。要放在阴凉处,24钟头以上才见面转移软。我们将这个过程叫“回油”。

42.回油后。

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