悠悠岁月里,浓浓咸菜情。记忆里的干菜。

我知道奶奶又在晒萝卜做咸菜了,妈说她札了干白菜

晴朗转老家,一进家相院子里处处都是萝卜干,墙上悬挂在一串串,地上铺在同样少有,连窗台巴掌很的地方都让萝卜干占领了,但凡是能够晒到太阳之地方,都吃婆婆一点不剩的所以上了,我理解婆婆又于晒萝卜做咸菜了。

年前年晚至今天,餐桌上直接是鸡鸭鱼肉,吃得并非胃口,虽然为购得了多青菜,可是大棚温室里之豆荚黄瓜还少了极致多阳光的光照,怎么开都欠了接触味道。

咸菜,对咱们每个人的话都未陌生,甚至生同等不行有人口会面指向咸菜有着某些特别之结,而我,便是这般。倒不是坐自发生多么爱咸菜,而是叫自身而言,咸菜承载了千篇一律段落时日,是一模一样份难以忘却之记忆。

那天回妈家,妈说它们信了关乎白菜,问我吃不吃?我肉眼一样亮,赶紧说“吃,吃!”妈为本人拿了点儿团都洗好之干白菜,回到妻子,我不怕急忙地煮了同锅二米饭,做了鸡蛋辣椒酱,给妻儿炒两单菜,赶紧开饭。平日里无以为哪些的次米饭,今天来了涉嫌白菜与鸡蛋辣椒酱,饭也要命抢手了!婆婆和知识分子吗都易吃,只是宝贝儿子说吗还无吃,还说:“鲜白菜你们无吃,竟吃来没有营养的事物”。纯粹的东北娃,儿子也未爱好我们好吃的蘸酱菜,更别说提到菜了,这不是代沟,而是经历之差距吧!

孩提,物资匮乏,没有冰箱,为了更好的调理生活,母亲会转移着花样做咸菜,除了最常见的芥菜、雪里蕻,从白菜、萝卜到辣椒、茄子,再到鱼肉虾蟹,只要是产生一时凭着不了或价格超级福利的,母亲都见面制成咸菜囤起来。

回忆小时候,漫长的深秋,冬天同初春,有多年的流年,家里的田园里从未了青菜,在大物质匮乏的年份,一个远离都市之边远小村庄,没有蔬菜超市,除了菜窖里之菲白菜土豆,酸菜缸里的酸菜,就是妈妈夏天里晾晒的各种干菜:豆角干,茄子干,辣椒干,黄瓜干,土豆干……那些干菜,伴在童年的记得,深深地养于脑际里,成了回想里的美味佳肴……

相当于及青春,时令蔬菜种类少价高,而孩子等上学要因此钱,地里施肥播种要用钱,大人们又舍不得花钱购买菜割肉了,于是白菜萝卜土豆成了餐桌及之中流砥柱,今天做菜白菜,明天炖萝卜,后天做菜土豆,每当这时,咸菜便让欢迎。

同样锅子加了红芸豆的花香的高粱米饭,一盆子札好之干白菜,一碗辣椒酱,几匹怪毛葱,放了学的我们,和爸爸妈妈一起围在饭桌,狼吞虎咽的吃着,那画面,记忆犹新……有时候想同一怀念,那些简单的饭菜,竟较今凭着的肉还看好!

妈妈会像变魔术般做出过多特种的爽口,比如,将秋后晾的茄子干用和泡发后蒸一下,或是晾的干豆角放在土豆里并煮,虽然比较新鲜菜味道不同多,但归根到底吃到了无一样的菜肴;比如,将雪里蕻和毛豆拌于一道,或者进同样在豆腐,将雪里蕻剁成霜一起做菜,虽然素淡,却出淡淡的清香;比如,萝卜切成丁和干鱼头一致从炒,老家被作“萝卜筷子”,虽然吃的或萝卜,但到头来换了口味;比如,咸鱼切成片浇上油及白菜里共蒸,虽然以以白菜居多,但终归见了荤腥;再遵照,炖萝卜丝的早晚放一点干扇贝边,味道那被一个鲜美;偶尔母亲为会以灶灰里挂上几乎龙小鲍鱼,远远的,就可知闻到小带糊味的鱼香……因了妈妈秋天囤积下来的瑰宝,整个青春都见面吃的精。

还记得暑假时候,妈每天晚上要放广播里的天气预报,知道第二上尚未雨,早上赶快早早起来。烀一要命锅土豆,尽量挑小之土豆烀。烀熟了,我们帮妈一起扒土豆皮,再用菜刀切成土豆片,一个个摆在高粱杆做的帘子上,放在院子里之日光下暴晒。天气好的时候,一天不怕晒差不多了。然后妈把晒得发黄的土豆干,放在筐里收好,留在冬天煮鸡鸭鹅肉,炖排骨,都不过好吃了!即使没肉,用荤油炖土豆干,就正在小米饭吃,也专程香!

新生,大约达到初中的时段,似乎是一夜之间,商店里出现了平等种于作“老板菜”的榨菜,据说来自南,有咸有辣似乎还有一些淡淡的香甜,这对准以前尚未吃了之我们十分富有诱惑。只是,经济困难的爹娘平日凡无舍得花好几毛钱,去打同样粗袋子咸菜,所以,最要的凡雨雪天气。因为每逢刮风下雨的时,母亲见面以晨习的下被同样块钱,说着午别回来了,在该校吃吧,别小看这无异于片钱,那个时刻,一块钱可以购买简单只烧饼一管老板菜,还可另行进货同样稍微把糖或者千篇一律瓶汽水,常常会以就无异抛锚午餐开心好几天。

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又后来,上高中了,因为是寄宿制,每个月回家一糟糕,而每次返校,都是大大小小一堆积吃的,而几是每个同学,尤其是阴校友的包里都少不了一罐咸菜,最广大的即是肉丝炒芥菜或花生拌芹菜。于是,刚返现的那么几上,餐厅里最为广大的现象是,一席十独人口,每个人面前还是全的包子、稀饭、咸菜罐,因为来矣咸菜,九十年代末期上高中的本人,一个月份的生活费50头够了。

特殊的碧绿的正由豆角秧上拣下来油豆角,妈妈用剪刀剪成丝,晾在帘子上,放在背光处晾干(阳光下曝晒豆角干,不绿,发黄)。冬天泡好了,札着吃,炒着吃,都是相同鸣是的菜肴也!最容易吃妈妈用烤完油的不得了锅里炒之豆角丝,真好吃!

对等交齐大学了,虽然不再带咸菜了,但是来曾经的咸菜情缘,也坐作为女生的盘算,于是宿舍里引发了同等湾自制咸菜的狂潮。先是大将吃剩的西瓜皮去丢红壤和顽皮,用盐和醋腌制起来;紧接着小八用青椒泡在味极鲜中封起来。再后来,大家举一反三,腌黄瓜、腌蒜苗、腌莴苣、腌糖蒜……然后,吃饭的当儿,你品尝尝我的,我吃点而的,倒也热闹,关键的是姐妹情谊由此强化。

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倘现行,因为忌咸,很少又失去吃咸菜,但是每次看到打造咸菜的食谱,还是不由得要收藏起来!

夏天黄瓜架及完之黄瓜太多了,吃不了,结够大了就得选择下来,否则“压喷”,黄瓜秧就无容易结瓜了。妈把捎下来的鲜黄瓜,切成条,从灶坑里打出草木灰,用筛子把炖下来的草木灰,拌上黄瓜条,揉搓均匀了,摆到帘子上,放在阳光下晾晒。小时候连嫌草木灰埋汰,问妈不用好也?妈说草木灰一点还未埋汰,还能杀菌,黄瓜干的抢。不用草木灰,晒出的黄瓜干不绿,还特皮,不好吃。有同年我莫信教,非得开只试验,晒点未洗草木灰的黄瓜干,结果,绿油油的黄瓜还改为蔫黄色的,怎么烧也咬不散,而且味道不是蛮好,才算信了母亲的说话,原来小风俗习惯还是死是的。草木灰晒的黄瓜干,要泡后清洗很频繁,保留了黄瓜的浅绿色及清香气,咋吃还好吃。可以打成咸菜就在老大碴粥吃,可以炒肉,可以做饺子馅,比今天超市里之贾的黄瓜干好吃多了!

咸菜,见证了走过的悠悠岁月;咸菜,帮咱过了最好困难的生活;是一头相伴的情侣;咸菜,悠悠岁月不老情!

涉嫌白菜晒起就是好多矣,秋天白菜地里的白菜都办好了,除了用于腌酸菜的,用来留新鲜菜的,剩下部分尚无长大的小白菜,晒蔫了,妈妈拿蔫白菜像编辫子一样编起,然后挂及阴凉背光处(免得晒黄了),就可了。什么时想吃,再选择下来,可以札蘸酱,可以煮着吃,都能够当顿菜。还有萝卜樱子,甜菜樱子,都得像干白菜一样晒干了吃。

菲干就是把大萝卜切成丝,切成片,放在帘子上,阳光下晾晒干即可!冬天萝卜丝可以拌咸菜,放点酱油香油大蒜末,好吃有嚼头,吃粥的好配菜。干萝卜片,可以札了蘸酱吃,老下米饭了!

茄子干简单,我看妈就是把突出茄子撕成条,放在帘子上晒。妈说还有一样种艺术,就是管鲜茄子用锅蒸八区划熟,然后凉透了,撕成条晒干。这片栽艺术晒的茄子干,味道不一致,但是开春没菜的当儿,炖一锅子茄子干加点土豆干,也是相当好吃的!

青椒干的晒法和黄瓜干一样,都如因此草木灰拌。辣椒最好好选用羊角椒,肉厚,晒出去不调皮,炒肉吃特香!现在的农户饭庄里之“炒三提到”,卖相不错,但是口感,真的比不了妈妈当年晒的干菜。许是晒菜之主意无一致吧!妈妈用底且是极端俗的“手工工艺”。

在异常贫瘠之年份,妈妈用其身体力行的双手,给子女等备足了饭桌上的饭食,我们姐弟几只小时候向来还没有“抱空饭碗”的时候,每顿饭,都起妈妈精心做的小菜,即使是干菜,也都那么香,那么好吃,因为简单的饭食里面,都是满载盈之妈妈的容易……

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