顶尖黄肝。【131】香港美食体验~煲仔饭。

那么黄肝就是猪肝中极品中的极品,有些餐厅更会用上贵价食材如鲍鱼、干贝及龙虾等烹煮

广东话“煲仔”,就是不怎么砂锅的意。以砂锅煮饭做菜,风味独特。这是为砂锅厚、质料粗糙且气孔多,锅中食物在炉火烧下仍会保全水分;而且砂锅保温功能强,饭菜煮好后尚可以以砂锅里又“焖煮”一下,令食物更好吃。

要是说法国鹅肝是鹅肝中的超级,那么黄肝就是猪肝中极品中的特级,听人说过黄肝白腰是最好之食材,也就算是牵动黄色的猪肝,带白之猪腰,白腰其实很轻看,黄肝却是珍贵一见之!这么多年来还觉得它们不过是独传说,所幸今天还是给我进至了,这绝是缘分!

熬仔饭、煲仔菜,这些昔日之百姓美食,过去仅仅可在大牌档吃到,现在而吗得于诸多茶餐厅、茶楼,甚至高级餐厅品味得。

买下她经常,老板早都割掉大半,他说这种肝特别细,特别好吃,自己就留了广大!

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真来这样好吃么?细看这食材,的确非常,一般的猪肝色带暗红,用手触碰会有发黏的觉得,或者还血液会漫起!

熬仔饭可以吃得好看重,单是煮米饭马上拨事既很不简单!煲仔饭的饭,是为此上水分含量不同的“新米”及“旧米”同熬,煮出来的米饭口感柔韧,而且饭味香浓。而出于煲仔饭以高温的炭炉来扒,如果厨师控制时得适量,锅的粘着焦香的鼎巴就又全。

如果这种肝干净的饶如玉石,轻触它会十分有弹性,颜色如鹅肝带在粽黄,就算切开时也几从未月经和渗出,质地细腻,饱满,手感犹如婴孩柔柔的膀子!

至于煲仔饭的配料,秋冬里特别流行腊味,如腊肠、鹅肝肠、腊鸭等,其他口味还有经典的章鱼肉饼、香菇滑鸡,以至创新而矜贵的鲍鱼干贝、黑松露海胆等都是无试不可的爽口!

浸泡在水中将血液出尽,沥干。将油加热至七成为,把用酱油及生粉码过的猪肝迅速滑炒,用漏勺控油!

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用好仔仔细细泡制的子姜和二荆条泡椒节下锅,豆瓣酱少许,芹菜段,野山花椒入锅后炒制!将脆嫩材质的莴笋,黑木耳,韭黄,同入,最后将滑好的猪肝倒入,浇上事先准备的调料汁!快速翻滚,起锅,装盘!

故而多少砂锅煮出的煲仔菜,款式多样:有藏的鱼香茄子煲、啫啫滑鸡煲、腊味煲,有些餐厅还会用上贵价食材要鲍鱼、干贝及龙虾等做菜炖。煲仔菜火候十足,砂锅盛在菜肴上桌,热腾腾的香气,酱汁及食材还当火热的锅子上滋滋作响,叫丁稀不便休轻上它。

吃肝一定要是赶早,不然冷了就是大打折扣!一片入嘴,舌尖就像发到了恋情着之儿女法式舌吻时舌尖相互碰触的快感,果然细腻,柔软,化渣,嫩得哪怕比如果冻!这当成极品中之特等!

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若果的确形容那种感觉,我怀念只有用新普京相同句广告词来写了!

这会儿尽丝滑………

做菜之前还特地从了只电话让刘师傅,以前最轻吃的尽管是他举行的猪肝和鱼香茄子!可是自己就是是召开不好,后来外报告了门槛,可要笨人难,难笨人,一直上不顶成效!还吓没放弃对好吃的行着,终于发生了有点发展,但归根结底看没有师傅的技能好!或许记得受到的意味是太好之吧,也是世代无法跨越的,怀念他做的带藿香叶的鱼香茄子!

平等鸣好菜,没有专门欣赏这道菜肴之人联袂共享,也是同样种失败!真想发个同道中人和我联合酌酒同品,也无借助这难得千篇一律见之特等黄肝!