新普京经典川菜回锅肉4栽做法(分步骤解析)回锅肉。

一、经典川菜回锅肉,麻辣鲜香的回锅肉一直是四川人民的最爱

转锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜惨遭一致种植烹饪猪肉的风土菜式,川西成都邻近称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户还能造。回锅肉的风味是:口味特别,色泽红亮,肥而未烦,入口浓香。下面就是为大家介绍几栽简易好上手的回锅肉做法。

辣味鲜香的回锅肉一直是四川全员之不过爱,也是中国民之无比轻。我们一家都老欢喜吃回锅肉,几龙无吃就会见嘴馋,这不又开了同一搁浅来解馋。

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一如既往、经典川菜回锅肉

主料

用料:猪肉400克、连皮五花费青蒜2根、青椒
1颗、红椒1颗、姜片5切片、郫县红油豆瓣酱、1以1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

带皮五花肉300g 青蒜5彻底

做法:

红椒半单

1.连皮猪肉,去毛洗都,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

调料

2.用煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉类;

姜片5片 蒜3瓣

3.锅内就放平茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢炒炒到发生油,表面色泽变金黄色;

郫县豆瓣酱2勺 生抽1勺

4.入1而1/2大匙红油豆瓣酱;

料酒1勺 细砂糖半勺

5.翻炒至有红油后,再放入一匙生削减,料酒翻炒片刻。(如豆类酱放的大都,也不过免放生抽,不然会无限咸);

蒸鱼豉油1勺 香油1勺

  1. 投入青蒜白及红,青椒;

盐适量

7.翻译炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

做法步骤

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

1五消费肉洗都,锅中加大适量水,水开后加大入肉煮约10分钟。用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸,沥干。

小窍门

2大蒜 红椒切段,姜切片、蒜切末。

1.煮肉一定要滚水下锅,才能够封住里面的水分,成菜吃起才更滋润一些。在熬之前,在道里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再用肉放入煮制。

3凉透的肉切成薄片。

2.加甜面酱,这样一旦味道浓厚,用量不要多;二凡加相同碰白糖,因为回锅肉要聊小有硌糖才好,甜面酱起及味浓厚的企图,白糖起至味厚的打算。

4炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。

3.扭曲锅肉最好用后腿二刀片肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不顶的言辞,后腿肉、五花肉都可。

5煎至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边在郫县豆瓣酱。

使用的厨具:平底锅、煮锅 

6稍火将酱炒生红油。

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7转大火在红椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒皆匀。

其次、尖椒回锅肉

8重在青蒜段。

材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜
适量、蒜 适量

9打入蒸鱼豉油香油翻炒。

1.锅中倒入适量的清水,然后以五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1独大料。大火烧开后改变小火炖20分钟,直到猪肉可以就此筷子扎穿为止;

10煎均即可出锅。

2.拿煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

烹饪小窍门

4.锅中翻腾一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒(如果五花肉比较肥,建议并非还放油);

1、 做掉锅肉要为此带皮肉,肥四瘦六的口感最好。

5.炒炒到五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒生红油,再放入葱姜蒜煸炒出香味;

2、 煮好之肉浸入冷水中得使肉紧致、口感脆嫩。

6.以青椒放入锅中烹炒1分钟;

3、郫县豆瓣酱,生抽,蒸鱼豉油都是咸的,出锅前尝一下扣押是否要加盐。

7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生调减翻炒均均;

8.闹锅前落少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

运用的厨具:炒锅 

其三、豉香回锅肉

材料:五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

1.用五花肉洗都,锅中放入适量水与姜片、葱段、八角、,水开后加大入肉煮到8分开熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干;

2.以肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右底薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

3.做菜锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并发出油;

4.锅中留下底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤药匙炒出红油;

5.双重下可五花肉和红椒翻炒皆匀;

6.淋称料酒和片生抽、糖翻炒,再参加大蒜段炒到断生即可。

小窍门

1.五花肉一定要是超前煮到8分割熟,下锅后将剩下的油分逼出,肉片才能够香,否则腥味很重复,影响菜肴的意气;

2.青蒜下锅后特别轻就熟了,所以于起锅前再度放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多产,否则青蒜就软烂,没有口感了;

3.郫县豆瓣酱都盐了,所以就道菜我并未再次加盐。不过酱的咸度可能未一致,所以出锅前可以品尝一下拘留是否要更加盐。 

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季、麻花回锅肉

资料:五花肉400限制、麻花
50限制、料酒10限制、糖、酱油5限量、花椒5颗、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒
1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒两只、蒜苗。

1.备五花肉。

2.五消费肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3.烧好五花肉在原汤中泡10分钟。

4.五消费肉切片。

5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

6.蒜萌洗都切段,彩椒新普京洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

7.盖锅入油,热后翻翻肉片。

  1. 小火烹炒3分钟,肥肉出油。

10.倒适合豆豉,温油煸至酥香吐油。

11.放甜面酱。

  1. 倒入料酒,翻炒皆匀。

13.调入糖,迅速翻麻花,炒匀。

14.倒入蒜苗。

15.下蛋彩椒,颠翻炒均,装盘即成为。

小窍门

1.选后腿二刀肉,效果又好。

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

3.肉皮中热油会爆,溅起热油,注意提防。

使用的厨具:煮锅、炒锅