悠悠岁月里,浓浓咸菜情。记忆里的干菜。

我知道奶奶又在晒萝卜做咸菜了,妈说她札了干白菜

明朗转老家,一进家看院子里处处都是萝卜干,墙上悬挂在一串串,地上铺在雷同难得一见,连窗台巴掌大的地方还叫萝卜干占领了,但凡是能够晒到太阳之地方,都给婆婆一点不剩的所以上了,我理解婆婆又当晒萝卜做咸菜了。

年前年晚至今日,餐桌及一直是鸡鸭鱼肉,吃得并非胃口,虽然也打了无数青菜,可是大棚温室里之豆角黄瓜还丢掉了极多阳光之普照,怎么开且少了点味道。

咸菜,对咱们每个人的话还未生疏,甚至产生相同特别一部分人口会指向咸菜有着某些特别之真情实意,而我,便是这样。倒不是因我生多好咸菜,而是吃己而言,咸菜承载了千篇一律段子时日,是一模一样份难以忘记的记得。

那天回妈家,妈说其信了关乎白菜,问我吃不吃?我眼睛一样亮,赶紧说“吃,吃!”妈为我将了点滴团都洗好的干白菜,回到家,我就算心急地烧了千篇一律锅子二米饭,做了鸡蛋辣椒酱,给妻儿炒两单菜,赶紧开饭。平日里无认为怎么样的次米饭,今天时有发生矣事关白菜和鸡蛋辣椒酱,饭为殊香了!婆婆和文人也都好吃,只是宝贝儿子说吗还非吃,还说:“鲜白菜你们不吃,竟吃把没有营养的事物”。纯粹的东北娃,儿子也休爱好我们好吃的蘸酱菜,更别说提到菜了,这不是代沟,而是更之距离吧!

幼时,物资匮乏,没有冰箱,为了更好之张罗生活,母亲见面换着花样做咸菜,除了最普遍的芥菜、雪里蕻,从白菜、萝卜到辣椒、茄子,再到鱼肉虾蟹,只要是来时代吃不了或价格超级福利的,母亲还见面制成咸菜囤起来。

回想小时候,漫长的深秋,冬天跟初春,有多年之时,家里的园里从未了青菜,在老物质匮乏的年代,一个离家都市之偏远小村庄,没有蔬菜超市,除了菜窖里之萝卜白菜土豆,酸菜缸里的酸菜,就是妈妈夏天里晒的各种干菜:豆角干,茄子干,辣椒干,黄瓜干,土豆干……那些干菜,伴在童年之记,深深地留住于脑海里,成了回想里之美味佳肴……

相当交春天,时令蔬菜种类少价大,而子女等读要为此钱,地里施肥播种要用钱,大人们再也舍不得花钱买菜割肉了,于是白菜萝卜土豆成了餐桌上之栋梁之材,今天做菜白菜,明天炖萝卜,后天做菜土豆,每当这时,咸菜便受欢迎。

平锅子加了红芸豆的香味的高粱米饭,一盆子札好的干白菜,一碗辣椒酱,几头怪毛葱,放了仿的我们,和爸爸妈妈一起围在饭桌,狼吞虎咽的吃在,那画面,记忆犹新……有时候想同一相思,那些简单的饭菜,竟于今凭着的肉还看好!

妈妈见面像变魔术般做出过多特有的可口,比如,将秋后曝的茄子干用和泡发后蒸一下,或是晾的干豆角放在土豆里联合烧,虽然较新鲜菜味道不同多,但到底吃到了无一致的菜肴;比如,将雪里蕻和大豆拌在一齐,或者买同样方豆腐,将雪里蕻剁成霜一起炒,虽然素淡,却出淡淡的浓香;比如,萝卜切成丁以及干鱼头相同从炒,老家给作“萝卜筷子”,虽然吃的要萝卜,但总算换了口味;比如,咸鱼切成片浇上油漆和大白菜里共蒸,虽然以因白菜居多,但到底见了荤腥;再按,炖萝卜丝的上放一点干扇贝边,味道那给一个美味;偶尔母亲吗会见在灶灰里挂上几乎上小鲍鱼,远远的,就能闻到多少带糊味的鱼香……因了妈妈秋天囤积下来的宝贝,整个青春都见面吃的精良。

尚记暑假时候,妈每天晚上要放广播里之天气预报,知道第二龙尚未雨,早上赶快早早起来。烀一要命锅土豆,尽量挑小之土豆烀。烀熟了,我们帮妈一起扒土豆皮,再用菜刀切成土豆片,一个个摆放在高粱杆做的帘子上,放在小院里的太阳下暴晒。天气好之时节,一上即晒差不多矣。然后妈把晒得发黄的马铃薯干,放在筐里收好,留在冬天卧鸡鸭鹅肉,炖排骨,都不过好吃了!即使没有肉,用荤油炖土豆干,就在小米饭吃,也特意香!

后来,大约上初中的时,似乎是一夜之间,商店里冒出了平栽让作“老板菜”的榨菜,据说来自南,有咸有辣似乎还有一些冷的甜味,这对先没有吃罢之我们挺具诱惑。只是,经济困难的父母亲平日是匪舍得花好几毛钱,去请同一有些袋子咸菜,所以,最希望的凡暴风雨雪天气。因为每逢刮风下雨的时,母亲会在早修的时候吃同样块钱,说中午别回来了,在学校吃吧,别小看这同一块钱,那个时刻,一块钱可以购置简单只烧饼一保证老板菜,还可再次购置同一多少把糖或者千篇一律瓶汽水,常常会坐马上无异于顿午餐开心好几龙。

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双重后来,上高中了,因为是寄宿制,每个月回家一不成,而每次返校,都是大小一堆吃的,而几是每个同学,尤其是阴校友的包里都少不了一罐咸菜,最广的虽是肉丝炒芥菜或花生拌芹菜。于是,刚返现的那几天,餐厅里最好广大的现象是,一席十只人口,每个人前还是咸的馍、稀饭、咸菜罐,因为生了咸菜,九十年代末期上高中的本身,一个月的日用50状元够了。

奇的青葱的正由豆角秧上选择下来油豆角,妈妈用剪刀剪成丝,晾在帘子上,放在背光处晾干(阳光下晾晒豆角干,不绿,发黄)。冬天泡好了,札着吃,炒着吃,都是同样道是的小菜为!最轻吃妈妈用烤完油的杀锅里炒之豆角丝,真好吃!

齐及直达大学了,虽然不再带咸菜了,但是来曾经的咸菜情缘,也盖当女生的算计,于是宿舍里引发了一如既往股自制咸菜的热潮。先是大将吃剩的西瓜皮去丢红壤和顽皮,用盐和醋腌制起来;紧接着小八拿青椒泡在味极鲜中封起来。再后来,大家举一反三,腌黄瓜、腌蒜苗、腌莴苣、腌糖蒜……然后,吃饭的时光,你品味尝我之,我吃点而的,倒也隆重,关键的凡姐妹情谊由此强化。

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如今日,因为忌咸,很少又失去吃咸菜,但是每次看打造咸菜的菜单,还是忍不住要收藏起来!

夏日黄瓜架及收的黄瓜太多矣,吃不了,结够大了即得选择下来,否则“压喷”,黄瓜秧就未爱结瓜了。妈把选择下来的鲜黄瓜,切成条,从灶坑里打出草木灰,用筛子把炖下来的草木灰,拌上黄瓜条,揉搓均匀了,摆到帘子上,放在阳光下曝晒。小时候连日嫌草木灰埋汰,问妈不用大吧?妈说草木灰一点且非埋汰,还能够杀菌,黄瓜干的赶紧。不用草木灰,晒出去的黄瓜干不绿,还特皮,不好吃。有同样年自己弗信教,非得开只试验,晒点未打草木灰的黄瓜干,结果,绿油油的黄瓜还改成蔫黄色的,怎么烧也咬不碎,而且味道不是死好,才算信了娘的话语,原来小风俗习惯还是十分正确的。草木灰晒的黄瓜干,要泡后漱口很频繁,保留了黄瓜的浅绿色和清香气,咋吃都好吃。可以打成咸菜就着死碴粥吃,可以炒肉,可以做饺子馅,比今天超市里的出卖的黄瓜干好吃多矣!

咸菜,见证了走过的悠悠岁月;咸菜,帮咱过了无与伦比艰难的光阴;是联合相伴的爱人;咸菜,悠悠岁月不老情!

干白菜晒起就好多了,秋天白菜地里之白菜都收拾好了,除了用于腌酸菜的,用来预留新鲜菜的,剩下有并未长大的小白菜,晒蔫了,妈妈拿蔫白菜像编辫子一样编起,然后挂及阴凉背光处(免得晒黄了),就足以了。什么时候想吃,再摘下来,可以札蘸酱,可以煮着吃,都能够当顿菜。还有萝卜樱子,甜菜樱子,都可以像干白菜一样晒干了吃。

菲干就是是管大萝卜切成丝,切成片,放在帘子上,阳光下晒干即可!冬天萝卜丝可以拌咸菜,放点酱油香油大蒜末,好吃有嚼头,吃粥的好配菜。干萝卜片,可以札了蘸酱吃,老下米饭了!

茄子干简单,我看妈就是将突出茄子撕成条,放在帘子上晒。妈说还有雷同种植艺术,就是拿鲜茄子用锅蒸八私分熟,然后凉透了,撕成条晒干。这有限种植方式晒的茄子干,味道不平等,但是开春没菜的下,炖一锅子茄子干加点土豆干,也是相当好吃的!

青椒干的晒法和黄瓜干一样,都使就此草木灰拌。辣椒最好好选用羊角椒,肉厚,晒出不调皮,炒肉吃特香!现在之庄户饭庄里的“炒三提到”,卖相不错,但是口感,真的比不了妈妈当年曝的干菜。许是晒菜的措施无一样吧!妈妈用底且是最俗的“手工工艺”。

每当生贫瘠之年份,妈妈用它勤奋的手,给男女等备足了饭桌上之饭食,我们姐弟几个小时候从来都无“抱空饭碗”的上,每顿饭,都来妈妈精心做的小菜,即使是干菜,也都那么好吃,那么香,因为简单的饭菜里面,都是满盈的妈妈的爱……

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