鱼腥草盐渍的流程以及具体操作方法介绍,生姜制品加工技术

可对鱼腥草进行腌制加工,选用鲜姜洗净去皮

生姜不但可用来鲜食,而且可以用作加工的原材料。生姜加工可以增强生姜的经济价值,延长生姜的保留和供应时间,同时可以改正生姜的人头和增添风味,现将生姜加工制品及简便加工技术介绍如下。

鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔等,鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下,分布中国宾夕法尼亚河流域以南各省,冬季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。日常,我们为了保留鱼腥草的气韵和格调,可对鱼腥草举行腌制加工,食用或再加工时,可开展脱盐处理。盐渍是一种普遍的保存方法,对极度鱼腥草插足适量食盐举办腌制,用盐量为15%-20%,一般伤害微生物就备受压制。前日最重要为我们介绍一下鱼腥草盐渍的流程以及具体操作方法。

一、盐渍加工

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1、咸姜。采取鲜姜洗净去皮,冲洗晾干后开展盐渍。每100公斤鲜姜加食盐30公斤,倒入缸内分层撒放,每一日倒缸1-2次,腌制6-8天后,每一日倒缸一遍再腌制1个月即可封缸贮存。咸姜成品具有鲜黄、脆嫩、清香等特点。

一、工艺流程

2、腌姜芽。拔取肥胖鲜嫩、辣味淡,姜汁多的伏姜,洗净去皮,每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3-4天后取出,换用波美21-22°盐水再泡5-6天,捞起放入另一缸内层层压紧灌入波美21-22°的正本清源盐卤淹过姜面,其上加盐封缸(每100公斤咸坯加盐2公斤)举行腌制。一般经10-15天可腌制完成。

鱼类腥草一选拣一第一次腌制五遍之次腌制一打包一成品

3、姜辣酱。选鲜嫩肥胖的生姜和金红老熟鲜辣椒为原料。将生姜洗净,去皮、晾干、切片,在阳光下晒1-2天,将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎,磨成辣浆。而且按每100公斤姜片,35公斤辣浆,25公斤红酒,28公斤食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片,一层辣浆,一层盐的顺序重复举行,一贯装到距缸口10-15毫米处,再将朗姆酒从缸中渐渐灌下,最终密封缸口,经25-30天可腌制完成。

二、操作方法

二、糖渍加工

1.选料

1、白糖姜片。把鲜嫩肥胖生姜去皮,切成0.5毫米厚的薄片放入滚水中煮至半熟(透明状)时取出,放入水中冷却,而后捞出沥干水分装缸,每100公斤用白糖35公斤,分层糖渍24时辰,再将姜片连同糖液一起倒入铜锅中加白糖30公斤煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时结束(此时糖液浓度达80%以上),捞出姜片后,沥出糖浆,晾干后放入木槽内拌糖10公斤左右,筛去多余白糖,姜片便附有一层白色糖衣,即成为白糖姜片。

采集长势好、鲜嫩和粗壮的鱼腥草,用刀割取,去掉杂质和老叶,遵照植物大小举行分拄、分批滓辫并捆把。采集时必定要装入筐篓,下蛰青草,鱼腥草上边再盖一层青草,避免挤坏、压伤和揉条,劳避免日光照晒,使所采鱼腥草老化。做到当日采,当日盐渍,不要住宿。为减垒者化变质,可临时放进2%-2.55%浓盐水量浸泡,然后入缸盐渍。贮存6个月以上的选用两回盐渍法。

2、红姜片。将生姜洗净去皮、切片,在水中漂洗5-7天后,捞出晾干举行糖煮,当姜片鲜黄透明后捞出冷却,按一层姜片一层白糖放入缸内,并按每100公斤姜片加盐5-8公斤,经30分钟左右,部分糖与食盐熔化,渗入姜片协会内,后经低温处理,使姜片上凝粘白沙糖。再按每100公斤姜片用胭脂红35克染色拌匀,经25天左右即成。

2.第一次盐渍

三、糖制加工

用盐量为鱼腥草量的20%~30%。先在容器里放一层底盐,接着摊放一层鱼腥革撒一层盐;投盐量要逐层扩大,放满后再在地点撒一层盐,然癌甭衍板或木板盖好,压上石块。用10%盐溶梭灌满,要使鱼握草完全泡在盐水内,抑制酵母和霉菌的发育。为使鱼腥草吸盐均匀,里外颜色一样,无生菜味,具有脆、嫩和深刻质地,经过10天盐渍后,即可倒缸,进行第二次盐渍。

五味姜。选成熟鲜嫩生姜,去皮洗净沥干水分后,按100千克生姜加盐25公斤入缸盐渍10-15天(每5天翻动一次),选晴天捞出晒至一层盐霜时,置于木板上,用木槌将生姜槌扁,按100公斤生姜用糖精150克,柠檬酸200克,粉盐5公斤拌匀,入缸浸1-2天,第二天将姜翻动1次,捞出晒至姜上现盐霜即成。

3.次之次盐渍

四、酱制加工

把缸内上层的鱼腥草倒在第二次盐渍缸的下层,按用盐量为鱼腥草量的10%~15%投放盐,一层鱼腥草一层盐,在最上层多放一些盐,再把35%~37%饱和盐水灌满后,盖上木盖,压上石块,腌渍10一15天即可。

酱姜片。将盐渍的出品咸姜切成0.5毫米左右的薄片入缸浸泡2-3时辰(天天30分钟翻拌1次),沥干水后用酱油(每100公斤生姜片用酱油60公斤)酱制3-4天将来取出淋卤3-4钟头,再将酱过的姜片按每100公斤加稀甜酱115-120公斤入缸举行复酱,10-15天即成。

4.装坛、装桶

五、干制

鱼腥草经过两回盐腌制、两回脱水后,为了保色、保脆,改进质料,避免损伤好气性微生物的活动引起腌菜发黏变质,依贮存时间和运输距离,应开展封坛或装桶处理。

1、普通干姜片。选取上佳的鲜姜,洗净去皮,冲洗干净,晾干水气,切成约0.5分米厚的姜片。然后按100公斤鲜姜片加盐3-5公斤比例,分层腌制3-5天,待食盐深化渗透后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封,可保存二年。

封坛

2、调味姜粉。将鲜姜洗净后,切成薄片,烘干或晒干。一般每100公斤鲜姜出干姜12-13公斤。用粉碎机加工成粉末状,最终出席1%纯天然纤维素,1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉,拌匀即可。

贮存期不很长,又不需要长途运输的当庭销售的出品,可用带水槽的坛子装料与盐卤。加盖后槽内注水封坛。封存期要加水换水。

3、普通姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮,切成0.1-0.2毫米的小块,置阳光下晒干,再磨成细粉即成。为使姜粉短时间积存,研磨时出席15-18%的食盐,而后装入容器密封。

装橱

用以较短期窖藏、中远距离运输的,内包装可应用排气软塑折叠透明出口桶,每件净重10公斤,把鱼腥草放入内装容器詹,再把盐水、明矾混合液灌满到容器盖子的地方,再盖士盖子,盐水应高出鱼腥草3—5分米,浓度应不低手20波美度(用波美比重计测定),这样可使盐渍的鱼腥草色嫩绿,味鲜美;不老化,不变质,清脆爽^口,食用有益。

三、质料要求

鱼腥草腌制成品,要求颜色鲜绿透明,质量脆嫩,保持原味,清香爽口。由于鱼腥草等野菜含单宁较多,由此盐渍鼬盐的用量比一般蔬菜要稍多一些。

腌渍好的鱼腥草,应放权阴凉处存放。温度较高或食盐浓度低于20%以下时易变质。所以,在漫长积存时,应时常检查盐水浓度,盐浓度不足时应即时加盐;若觉察表面浮起泡沫时应立刻更换腌渍液。

说道盐渍鱼腥草,装桶用的饱满盐水,要加调酸水,将酸度提高到pH3.
5—4.5,可遏制细菌活动,并有保鲜护色的法力。调酸水按重量比进行配制,将柠檬酸42%、偏磷酸钠50%、明矾8%分级研碎,混匀后加水10倍制成溶液。配成1吨饱和盐水需用药剂0.6公斤,调整。1吨盐渍鱼腥草的酸度所用药剂不到0.5公斤。

鱼腥草用桶盐渍时,先在桶内衬上两层塑料袋,每桶用鱼腥草重5%的洗涤盐铺底,然后装入足量鱼腥草,下面撒人为菜重10%的洗涤盐,再加满过虑盐水。将内衬袋扎好,再扎外衬袋,扎前排尽袋内空气,扎倒头把。然后旋紧桶盖,装入纸箱,再封口打包。